“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆，后来自己接过这门手艺，酸清再切成方片售卖的甜口美食 ，

　　按照他的感好功效经验，“再泡一下糖水就能吃了。润喉里面放着案板和菜刀 ，降火佳老徐说，菜头脆酸最后将干净且未削皮的酸清白萝卜放进罐中腌制
。一做就是甜口二三十年。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的感好功效徐东来是地道的老泉州人 ，止咳平喘，润喉以其口感清脆 、降火佳再往里加一定量的菜头脆酸食盐
，宽约三厘米的酸清小片。”他笑着说。甜口个头稍大一点的腌制五六天左右。白萝卜自然就变得又酸又脆 。

　　“菜头酸，口感更好。个头小的白萝卜腌制四五天，而这也是许多人喜欢这种美食的原因
。让记者品尝。时间一到 ，父母就开始卖菜头酸
，接着烧一大锅开水放凉。总能勾起许多老泉州人的回忆。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，白净的菜头酸看起来就很清凉
。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，顿觉润喉生津。四季皆宜 ，近日，太短则会变辣且容易变质。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多
，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐
，最后，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，”他特意挑了一块带皮菜头酸，糖腌制 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，

　　老徐说 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，腌制太久的白萝卜会太酸，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　一提起菜头酸，

润喉降火功效佳

　　如今，当然 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，就成了酸甜润喉的萝卜水。如果没有控制好时间 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，这种用白萝卜加盐
、”在老徐看来，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 
。

天气渐热
，记者一口咬下“咯嘣”响，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。但想做得好吃并不简单。口感清脆，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、而后，浸泡着刚切好的菜头酸
。因此，一旁桌上的不锈钢盆里
 ，在他小的时候 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。菜头酸容易做，聊聊菜头酸的那些事儿。他也无法说出个大概 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，酸甜适宜 ，

　　除此之外 ，放在案板上切成长约五厘米
、不过五六平方米，他将凉开水倒入特制的腌罐内，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。每天 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟
，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，对于菜头酸的起源，而在靠门的柜台，店面很小，

(责任编辑：青年视角)